(( سير )) Garrlic

1-   نام فارسي : سير

2-    نام علمي : Allium sativum

3-    نام انگليسي :  Garlic

4-    خانواده : لاله ( Lilliaceae )

5-   مزاج : گرم و خشك

6-   نامهاي ديگر : ثوم ، ثوميه ، گلسرخ بد بو

7-   خاصيت : ملين ، بسيار بادشكن ، قرحه آور پوست ، محرك ، معرق ، تونيك .

8-   گياه شناسي : چند ساله ، علفي ، قسمت مورد استفاده بيشتر كپه ، كومه ، بولب ( پياز ) زيرزميني آن است . هر يك از 5 تا 10 قطعه حبه سير متورم مي باشد . كليه قسمتهاي سير بوي مواد گوگردي آن را مي دهد .

9-   تاريخچه : آليوم از واژه ي سلتيكي Celtic گرفته شده به معناي سوزش آور و برافروخته است . در مصر باستان ارزش بسياري داشت و در كتيبه اهرام ثلاثه موجود است در ايران از هزاران سال قبل مورد استفاده قرار گرفته است .

10- جغرافيا : بومي آسيا است ، در نقاط مختلف جهان كشت مي شود . يكي از كشورهاي توليد كننده مهم آن در جهان چين است . در بيشتر نقاط ايران رشد مي كند .

11-     نكات جالب :

1-   در قديم به عنوان ترياق فقرا نام برده شده .

2-    در كتب قديم از سير به عنوان نيرو زا و شفا بخش نام برده اند .

3-   در مصر به ورزشكاران و قهرمانان قبل از مسابقه سير مي دادند .

و برده هاي اهرام از سير تغذيه مي كردند .

4-   در ايران باستان ( زمان ساسانيان مراسمي به نام (( جشن سير سور )) در 14 دي ماه در اين مراسم مردم گوشت و سبزيجات را با سير طبخ نموده و با آن در مراسم جشن از ميهمانان پذيرايي مي كردند اعتقاد مردم بر اين بوده كه سير در پيشگيري و درمان بيماريها مؤثر بوده است .

5-   ارسطو      سير انرژي زا و شفا بخش

6-    چين       سير درمان افزايش فشار خون

7-   هند       ضد عفوني كننده زخمهاي عميق

8-   در زمان ناپلئون     از خاصيت ضد لختگي سير براي درمان ترومبوآمبولي پاي اسب

9-   آلبرت شواتيزر       سير درمان اسهال هاي آميبي

10-      بوعلي سينا        سير را اكسير حيات ناميده اند .

11-     نظامي گنجوي      سير در درمان بوي بد دهان مؤثر است .

12-     در سال 1858 لوئي پاستور     خاصيت ضد ميكروبي سير را مورد توجه قرار داده است .

13-     مادام كوري در سال 1898 براي پيشگيري از صدمات راديواكتيو به ويژه اشعه گاما به شاگردانش توصيه مي كرد سير مصرف كنند .

14-     در جنگ جهاني دوم از سير به عنوان ماده ضدعفوني كننده درجلوگيري از گانگرن اعضا استفاده شده است .

15-     براي كشت بصورت كاشت غده انجام مي شود .

16-     در پاييز و در مناطق سردتر در بهمن ماه ( زمستان ) و در نقاط بسيار سرد اوايل فروردين كشت مي شود و برداشت در خرداد ، مرداد و شهريور است .

17-     پس از برداشت چند روز در آفتاب مي گذارند تا خشك شود .

18-     سير ايران بيشتر در همدان است كه سير سفيد بوده و 98% صادرات را تشكيل مي دهد .

19-     سير صورتي در شمال رشد مي كند و نسبت به سرما و رطوبت مقاوم است .

12- تركيبات مهم :

1- مواد ارگانوسولفوره ( گوگردي ) ( 4/1 % وزن سير )

مهمترين آنها     - آليئين

-        S  پروپيل L

-        سيستئين سولفوكسايد

-        S ميتل و گاما گلوتاميل سيستئين سولفوكسايد

                          آنزيم آلي ايناز

2- Alliin  ( آلي اين )     خرد شدن    Allicin( ماده ي بد بوي سير ) - آليل ميتل

سولفيد

-        دي سولفيد

-        دي آليل سولفيد

نكته : 1- اين يك ماده مؤثره است كه باعث خاصيت درماني سير است .

1-   در اثر پودر كردن سير 40% آلي اين كاهش مي يابد .

2-   سير ترشي كهنه فاقد Allicin است فقط اثر ضد سرطان دارد .      مهم

3- آجوئين     ضد پلاكت در پيشگيري آترواسكلروز ، ترومبوز عروق كرونر و استروك مغزي

4- سير تازه حاوي حداكثري Allicin است در سير خشك شده مقداري Alliin و Allinase بطور پايدار باقي مي مانند كه در اثر تماس با آب و جذب رطوبت به   Allicin تبديل مي شوند .

 5-پودر سير كه در روغن سويا حل شده باشد آجوئين بيشتري دارد .( قابل توجه بيماران انسداد عروق كرونر )

6-اثر ضد سرطان     - افزايش سيستم ايمني

-        مهار كارسينوژنز

7-ساير تركيبات :    - 65% آب        - 28% كربوهيدارت ( فروكتوز)    - 2% پروتئين

- 5/1 % فيبر       - 2/1 % آمينواسيد هاي آزاد ( آرژينين )

- 5/1% چربي        - 1/1 -3/0 % ساپونين و استرولها

- هر 100 گرم سير حاوي 70 ميكرو گرم سلنيوم

ويتامينهاي سير :      1- اسيد اسكوربيك     2- تيامين      3- ريبوفلاوين      4- نياسين

5-اسيد پانتوتنيك     6- ويتامين E      7- فلاونوئيدها     8- فنل     9- آدنوزين    

13- استفاده در طب سنتي :

1- ضد شپش و رشك       2- خاكستر سير + عسل ضد لك است .

3- درمان جوش صورت با خاكستر سير      4- خاكستر سير + عسل براي زخم

5- درد سياتيك    

 6- درد دندان     آب پز 

*اگر با كندر مخلوط شود براي درد دندان بسيار مفيد است .

7- سير پخته گلو را صاف مي كند .

8- داروي سرفه مزمن است و درد سينه و سردي آن را درمان مي كند .

9- زالو را از گلو بيرون مي آورد .

10- مسيحيان براي درمان لاغري سير + زيتون + هويج را با هم مي خورند .

11- اگر خانمي در آب پز سير بنشيند قاعده آور است .

12- داروي كرم و ملين است .

13- افزايش ميل جنسي بخصوص بعد از جوشاندن

14- اگر سير را با شرابي بخورند پادزهر نيش حشرات ، عقرب و نيش مار است و براي سگ هار

15- مقوي ، مسكن ، آرام بخش براي معده و كليه           16- ضدعفوني كننده

17- درمان سرماخوردگي ، التهاب هاي زكامي ، بيني        18- درمان ورم روده ( كوليت)

19- مسموميت غذايي       20- پيشگيري و درمان سرطان

21- تنظيم كننده دستگاه گوارش ( ضد نفخ ، ضد اسهال ، اشتها آور ، ضد اسپاسم ، ضد سوزش معده ، افزايش هضم غذا ، ضد ميكروب ، ضد ويروس ، ضد قارچ )

22- تقويت پياز مو و از ريزش آن جلوگيري مي كند و از سفيد شدن مو پيشگيري مي كند سفيد شدگي مو را درمان مي كند .

23- دفع سنگ كليه      24- كاهنده چربي ، كلسترول

25- بازكننده ي مويرگهاي پوست    ضد لك است و پوست را شفاف مي كند .

26- كاهنده فشار خون      بوسيله ي باز كردن و اتساع عروق

27- مانع لخته شدن خون مي شود     جلوگيري از MI و CVA

28- كاهش رطوبت اعصاب و مفاصل    درمان افسردگي و اسكيزوفرني

29- درمان درد مفاصل     روماتيسم مفصلي

30- افزاينده سيستم ايمني بدن         31- براي شفافيت صدا و حلق

32- درمان فراموشي و تره مور و اكثر بيماريهاي عصبي

33- سياتيك ، فلج ، درد لگن     34- درمان تب مزمن

35- پادزهر ، سم ( مار ، رتيل ، حشرات ) در كل ضد سموم بسيار خوبي است .

36- درمان قطره قطره آمدن ادرار     37- درمان انگل روده تمام كرمها

38- درمان سياه سرفه ، آسم ، تنگي نفس ، برونشيت ، ديفتري ، سل ريوي ( باكتريهاي گرم منفي و مثبت ) داروي انتخابي سل بوده است .

39- درمان ورم گوش و كري گوش كه ناشي از روماتيسم باشد .

40- درمان نقرس    41- درمان درد دندان     42- درمان وتيليگو   

 43- ضماد آن براي تومورهاي سرد          44- درمان گل مژه

14- درمان در طب مدرن :

1- آثار سير در ناراحتي هاي مغزي

الف) درمان مننژيت با سير      در آزمايشگاه ثابت شده است و تنها آنتي بيوتيكي است كه از سد خوني مغز عبور مي كند ( بدون عوارض جانبي )

ب) درمان سل در نيويورك توسط پزشكان اثبات شده و در بين 54 روش درماني در طب مدرن براي سل ، درمان با سير مهم تر و مؤثرتر است .

2- لوئي پاستور در آزمايشگاه نشان داد سير باكتريها را از بين مي برد .

3- صدها مقاله علمي در تأييديه آنتي بيوتيك بودن سير منتشر شده است .

4- مطلب جالب اينكه دانشمندان فهميدند آليسين مهمترين نقش در آنتي بيوتيك بودن نيز دارد و حتماً بايد از طريق سير خورده شود و اگر به تنهائي مصرف شود اثر ندارد .    بسيار مهم

5- درمان ايدز بخصوص عوارض آن كه باعث بيماري قارچ مي شود .

6- دانشمندان هنوز در حال تحقيق هستند كه چه بر سر باكتريها مي آيد كه سير آنها را از بين مي برد .

7- سير باعث درمان سرطان مي شود .

8- از حمله هاي قلبي جلوگيري مي كند .

 سير به عنوان داروي قلبي

سير داروي كاهش فشار خون

سير داروي براي بيماريهاي ريوي